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另外這裡有舒芙里的資訊.也提供您參考.
稍縱即逝的美味「舒芙里」
甜點舒芙里（Soufflé）給人口腹之慾的滿足，是捉摸不定、稍縱即逝的，末了會覺得空洞洞的那種，其實這段甜點的歷史，其來有自。
還記得《愛麗斯夢遊仙境》的故事嗎？……愛麗斯的身體突如其來地脹大，直到整個房子的空間都無法再容納她的體積，眼看她就要撐破屋頂……。
當我望著烤箱中的「舒芙里」(Soufflé)越來越蓬鬆的蛋白，不斷地向上攀升，眼看就要穿破箱頂，我的心情也如愛麗絲一樣，既興奮又害怕。
舒芙里的歷史淵源
話說舒芙里之所由來，真是眾說紛紜，有人打賭說它是十九世紀的美食產物，反對派則不甘示弱地說：「中世紀就已誕生出它的『原型』。」
暫且不管誰是誰非，可以肯定的是，在《美食家學會字典》( Dictionnaire de l’Académie des gastronomes)中，特地以「靈巧」與「獨特的味道」稱讚它的美味；末了還意猶未盡地添加一筆：「只可惜啊！這個口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺得空洞洞的。」。
至於為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。
當時富裕的老百姓們花在吃上的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連『虛無』也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。
為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。
也正因為如此，幾世紀以來，舒芙里是一道讓老饕與廚師又恨又愛的美食。
每當我一提到舒芙里，沒有廚師不聞之色變；當它高高的禮帽，在送達客人面前塌下來，就算廚師手藝再高超，也難起死回生，掩蓋失敗的事實。
食客一見到舒芙里上桌，更是迫不及待，但又同時小心翼翼的，以湯匙輕輕地舀著，一口接著一口，如等候聖誕禮物的孩子，顧不得仍滾燙的內餡，一心趕在它純純的香味散盡、高聳的禮帽塌下來之前，吃光它！
專賣舒芙里的 Le Soufflé餐廳
而我與舒芙里的第一次相遇，說來奇妙，竟是在擁有十二種以上不同的口味、甜鹹皆宜的「舒芙里 Le Soufflé」餐廳。
據我所知，「舒芙里」是全法國唯一一家，也許還是全世界唯一一家，專門研發各式各樣舒芙里的主題餐廳；除此之外，為了達到百分之百的成功率，每一位主廚專司一種口味的製作，簡直將這種甜點如掌上明珠般地呵護。
舒芙里餐廳的一位主廚，邊製作這個著名的糕點，邊若有所思地對我說:「舒芙里就好比既沒有聞名的父母，反而被父母拋棄的街頭流浪兒，敏感、防衛心強，稍微一個不謹慎，就使得辛苦建立起來的成果付之一炬；所以，做這道糕點之時，絕對不容許任何一點疏失。」
經過如此細心呵護之下製作而成，就連品嚐它的場所裝潢也自成一格；在充滿歷史古蹟、光榮回憶與豪華排場見長的巴黎眾餐廳中，不但毫不遜色，反而讓我有置身於西班牙歷史舞台的錯覺……
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舒芙里餐廳（Le Soufflé）
電話：33-1-42602719
地址：36 rue Mont Thabor 75001
營業時間：週日及假日休
消費：180~250法郎