請問烤布丁的製作方法?

Sinno

2005-01-03 16:09:49 UTC

準備：

布丁模型（或可耐熱的容器），小鍋子，烤箱或蒸鍋，過濾的細篩網，打蛋器

材料：

砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6個(或2個全蛋6個蛋黃）、香草精少許（或香草粉）

做法：

做糖漿，砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻，不要過份攪動。糖漿開始煮的時候是透明的, 滾了就會冒泡泡變成淡淡的顏色就離火，倒在模型底部。

牛奶加糖煮沸，加入事先打散的蛋汁。加入香草精，並過濾，小心勿出現太多氣泡。倒入模型中，放入烤箱中烤（烤盤中加水），或以蒸鍋蒸，至蛋液凝固為止，記得要用小火哦！

注意事項：

糖漿在離火之後，餘熱會繼續讓顏色變深，所以一定一定要早點從火上拿下來，不然會燒焦。糖漿冷卻後會變硬，要趁熱倒到模型中，如果結成一塊也不用擔心，只要倒在底部就好了，因為烤過以後還是會融化。蛋要完全地打散來，儘量不要有沒打散的蛋白，倒入牛奶前要先等牛奶稍稍冷卻。烤的溫度大約用 200 度，烤約三十分，視大小而定，用竹籤插不會沾上蛋液，硬度適中就好了。如果用太大的火去蒸的話，布丁中間會有很多大氣泡而且不嫩。烤盤上沒有放水的話布丁表面會焦，快烤好的時候可以利用這點把表面烤成稍微焦黃的顏色。這種布丁和一盤市售的布丁口感不同，比較軟而嫩，滋味濃郁而豐富！

加菲貓

2005-01-03 21:51:53 UTC

材　料1:

鮮奶油375cc 鮮奶190cc

細砂糖75g 香草棒半條

蛋黃6個

材　料2:

鮮奶油375cc 鮮奶190cc 蛋黃6個

香草棒半條細砂糖75g

作　法:

1.將奶油、鮮奶、糖用小火加熱，待微熱時放入

香草棒籽，攪拌至糖完全溶解

2.將鮮奶油、鮮奶、蛋黃攪拌均勻後，再將加溫

過鮮奶油倒入混合均勻再過濾

3.倒進烤模內，並於烤盤內用隔水加熱的方式，

入烤箱以上下火110c烤75分鐘

4.烘烤完成時放進冰箱冷藏，食用時將紅糖灑在

布丁上，用火烤到微焦即可

2005-01-03 16:15:28 UTC

(三人份) 材料:牛奶300克,蛋3個,細砂糖100克

做法:將300克的牛奶倒進鋼盆中,加入100克的糖,

再將3個蛋打散,分次加入

伴勻後拿濾網過濾後倒入布丁杯中

先將烤箱用160度預熱10分鐘,再將布丁杯送入烤箱,

烤30~40分鐘...時間到了30分鐘時,就得注意布丁的狀況

ps 如果適用布丁杯烤的人注意,布丁杯只耐熱到170度!!

詩瑄

2005-01-03 16:11:14 UTC

烤布丁 / Flame Caramel( 10 人份 )Ingredients/材料:500 c.c milk /牛奶 500g cream / 鮮奶油10 egg yolks / 蛋黃80g sugar /白砂糖200g sugar (for caramel) /白砂糖 (作焦糖用)1/2 vanilla stick / 香草枝10 cups / 模型杯 (不銹鋼製)3 containers / 不銹鋼容器　　　　　　作法:先做焦糖 - 將200g的白砂糖倒入鍋中加熱.在加熱時要不停地攪拌, 不然會燒焦. 等到砂糖都溶成淡咖啡色時,就要離開爐子. 這樣焦糖就做好了. 然後把焦糖用湯匙舀進每一個模型杯裡. 一杯差不多是兩匙. 然後將模型杯一個一個放進一個大的不銹鋼容器(方型的比較好)裡.將鮮奶油跟牛奶倒入鍋中用中火加熱.再把香草枝也放進去. 在煮的過程就可以準備蛋的部份.把蛋黃跟糖倒進碗裡攪拌均勻. 把蛋打到有點淡黃色後,將步驟3-牛奶熄火. 準備把3跟4 倒入一起. 作法是: 不停地攪拌牛奶,然後一邊把蛋倒入. (一定要一直快速地攪拌ㄡ! 不然蛋倒進去後就變蛋花了...)攪拌後的液體要用濾網過濾到另一個容器中. 接下來就是把它一瓢一瓢地舀進模型杯裡.當倒進杯中後, 在大的容器裡加熱水(隔水加熱),小心熱水別蓋過了模型杯,差不多七分滿就可以了. 最後放進烤箱裡: 要事先預熱到差不多200度C, 烤25-30分鐘烤好的布丁拿出來放涼後,在放進冰箱裡冷藏半天. 就可以吃囉!!　